Todos nuestros productos tienen una base de enzimas, oxidantes y emulsificantes,
que desempeñan funciones clave:
Enzimas
Mejoran la textura y el volumen del pan, asegurando una miga suave y uniforme.
- α-amilasa: mejora la fermentación, aporta azúcares fermentables y refuerza la coloración de la corteza.
- Xilanasa: aumenta la extensibilidad de la masa y mejora la suavidad de la miga.
- Fosfolipasa: mejora la estabilidad de la masa y el volumen final del pan.
- Amiloglucosidasa: libera azúcares fermentables, potenciando la actividad de la levadura.
- Glucosa oxidada:refuerza la estructura del gluten y mejora la estabilidad de la masa.
- α-amilasa maltogénica: mejora la textura y suavidad de la miga, prolonga la vida útil del pan y previene el endurecimineto prematuro.
Emulsificantes
Mejoran la cohesión y estabilidad de la masa proporcionando un manejo más fácil y uniforme durante todo el proceso de panificación.
- Ácido ascórbico: refuerza la red de gluten, aportando mayor tolerancia y volumen.
Oxidantes
Fortalecen la red de gluten, esencial para la producción de panes con buena estructura y volumen.
- DATEM: aumenta la tolerancia al amasado y mejora la textura de la miga.
- SSL: mejora la retención de gas, resultando en un mayor volumen y suavidad.
Soporte técnico especializado
Nuestro equipo trabaja de la mano con los molinos de trigo y las panificadoras para optimizar formulaciones y procesos, a fin de mejorar y estandarizar la calidad del producto final.
Laboratorio de panificación: validación de harinas y aditivos
- Análisis de funcionalidad de harina y aditivos, y su desempeño en proceso.
- Pruebas en condiciones reales de producción.
- Asesoría especializada en molino y panadería para el correcto uso de nuestros productos y la optimización del rendimiento.
- Acompañamiento continuo para obtener los mejores resultados.
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Av. Insurgentes Sur 1647, Col. San José Insurgentes, Alcaldía Benito Juárez, C.P. 03900, CDMX.
Certificaciones
