La hidrólisis de inulina en la industria tequilera tradicionalmente se realiza por métodos térmicos o ácidos.

• Hidrólisis ácida → ocurre en un pH de aproximadamente 2.0-2.5 y puede generar una alta producción de HMF y subproductos de Maillard, que afectan negativamente la fermentación y la calidad sensorial del tequila.
• Hidrólisis térmica → suele realizarse en pH cercano a la neutralidad (6.5- 7.0). Es menos agresiva en términos de formación de subproductos, pero requiere temperaturas elevadas que impactan el costo energético y pueden degradar compuestos clave en el mosto.
• Agavezyme Conc. permite una hidrólisis enzimática dentro de un rango de pH más moderado (4.5 - 5.5), optimizando la conversión de inulina a azúcares fermentables sin generar compuestos indeseados. Este pH es ideal para mantener un ambiente favorable para la fermentación y reducir la necesidad de ajustes químicos adicionales.