PANIFICACIÓN
La industrialización de los procesos de panificación ha hecho necesaria la utilización de productos que permitan mantener constante la calidad del pan. Por ello, las enzimas se han convertido en una parte importante de esta industria, al ser usadas para aumentar la frescura y la vida de anaquel, facilitar la manipulación de la masa y ayudar a controlar el color, la textura, el sabor, la humedad y el volumen del pan. En Enziquim tenemos una amplia experiencia en esta industria, lo que nos permite ofrecer productos y soluciones de la más alta calidad, tales como nuestra línea Ultrapan, con la que hemos revolucionado el mercado al crear los primeros mejorantes para pan blanco sin bromato (agente oxidante considerado como carcinogénico por la OMS). Nuestros productos están constituidos fundamentalmente por tres tipos de materias primas: agentes oxidantes, emulsificantes y enzimas, y con su uso se obtienen los siguientes beneficios:
• Mejor tolerancia a la fermentación
• Reducción en el tiempo de amasado
• Aumento en la absorción de agua (mayor rendimiento)
• Mayor tolerancia de la masa a los procesos mecanizados
• Estandarización de la calidad del producto final, independientemente de las variaciones de las harinas y las condiciones del proceso
