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INDUSTRIA CHOCOLATERA

INDUSTRIA CHOCOLATERA


El uso de enzimas en la industria chocolatera facilita el proceso de la transformación lenta y parcial de la sacarosa en azúcar invertido para generar un mayor poder edulcorante, mejorar la capacidad humectante y la solubilidad y, por lo tanto, tener una menor tendencia a cristalizar y endurecer. Bajo este mismo principio, otros productos de confitería, como dulces con relleno, productos con jarabes, fondants y pasteles, adquieren características de consistencia suave, cremosa y blanda, aun después de un tiempo prolongado de almacenamiento. MÁS INFORMACIÓN

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