INDUSTRIA CERVECERA
La industria cervecera mexicana ha evolucionado de forma importante en los últimos años, pues al ir conquistando el mercado nacional y el extranjero, hemos dejado de ser un país meramente importador. Para ayudar en el proceso de fabricación de cerveza, hay varias enzimas disponibles, principalmente proteasas, amilasas y glucanasas, a través de cuyo uso se obtienen los siguientes beneficios:
• Mejorar la licuefacción del almidón
• Regular el contenido de azúcar y nitrógeno
• Mejorar la extracción, facilitar la filtración y controlar la turbidez
• Reducir las gomas y la viscosidad en la filtración del mosto
• Controlar la turbidez y eliminar el almidón